دستور پخت آش جوکشک (اراک)

دستور پخت آش جوکشک :

پیاز را در قابلمه ­ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس نخود و جوی خیس و آبکش‌شده را همراه برگ­بو، سیرابی و شیردان و ۱۰ پیمانه آب به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.

پس از یک ساعت و ۳۰ دقیقه، لوبیاچیتی را به مواد بالا بیافزایید.

در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملاً بپزند، اما له نشوند.

زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، سپس آن را همراه سبزی در ۳۰ دقیقه آخر پختِ آش، به قابلمه بیافزایید.

کشک را با مقداری از آب آش رقیق کنید، سپس آن را در۲۰ دقیقه آخر پخت، به آش اضافه کنید سپس مقداری نمک و فلفل (تفت‌داده‌شده) به آن بیافزایید و پس از چند جوش، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برگ بو را از آن خارج کنید. آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعناع­ داغ و پیازداغ تزیین و سرو کنید.

نکته

• مدت زمان پخت جو باید زیاد باشد تا جو کاملاً لعاب بیاندازد؛ هرچه زمان پخت آش جو بیشتر باشد، لذیذتر خواهد شد.
• مدت زمان پخت سیرابی و شیردان، معمولاً بین ۶ تا ۸ ساعت است.
• افزودن نمک زیاد به کشک جز این که ماندگاری اش را بالا میبرد، باعث سریعتر خشک شدن آن میشود که از نظر اقتصادی به نفع تولیدکننده است. پس تا جایی که میتوانید کشک پاستوریزه و کم نمک استفاده کنید.