دستور پخت سوپ نخود تونسی

سوپ نخود ، در بین تمام سوپ‌های مختلفی که ممکن است درست کرده باشید یا فقط نامی از آن‌ها شنیده‌اید، عجیب‌ترین آن‌ها مربوط به کشورهای شمال آفریقا یا عربی-آفریقایی است. اگر ابتدا دستور تهیه آن‌ها را بخوانید فکر خواهید کرد طعم خوبی نخواهند داشت، اما ترکیب مواد اولیه و علی الخصوص استفاده از چاشنی‌های تند طعمی جذاب به آن‌ها می‌دهد. معمولا دو ویژگی بین این سوپ‌ها وجود دارد؛ یکی گیاهی بودن و دومی تند مزه بودن آن است.
لَبلابی یک غذای تونسی است که بیشتر با عنوان سوپ نخود تونسی شناخته می‌شود. این غذای تونسی متشکل از نخود است که در آب یا استاک مرغ طبخ می‌کنند و سپس درون ظرف‌هایی که نان تکه شده، سیر، فلفل و تخم‌مرغ خام یا آب‌پز ریخته شده است، سرو می‌شود. معمولا به عنوان چاشنی از روغن زیتون، لیموترش، گشنیز و جعفری و زیره سبز در این خوراک استفاده می‌کنند. و در نهایت آن را با هَریسا  گارنیش می‌کنند. لبلابی تونسی علاوه بر ویژگی‌هایی که درباره آن ذکر شد، دستور تهیه آسانی نیز دارد.

دستور پخت سوپ نخود تونسی

ابتدا باید نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید. نخودها را در مقدار مناسبی آب بجوشانید. مقدار آب باید به قدری باشد که پس از پخته شدن نخود، آب به اندازه کافی داشته باشد. بهتر است برای اینکه سوپ شما طعم بهتری داشته باشد از استاک یا آب مرغ استفاده کنید. همچنین می‌توانید به آب روغن زیتون بیافزائید.

روش سنتی و ساده تهیه سوپ لبلابی این است که در ظرفی که می‌خواهند سوپ را سرو کنند، کمی نان ریز کرده یک عدد تخم مرغ در آن می‌شکنند، سیر را کوبیده و له می‌کنند به ظرف افزوده، سپس به اندازه‌ای که ظرف پر شود از نخود و آب آن روی ظرف می‌ریزند. در نهایت کمی آب لیموترش تازه اضافه کرده و روی ظرف را با هَریسا، ماهی تُن و سبزی تازه گارنیش می‌کنند.
اما روش دیگری نیز برای تهیه لبلابی استفاده می‌شود. پیاز و هویچ را رنده کنید و با روغن زیتون تفت بدهید تا پیاز طلایی و نرم شود. سیر را بکوبید و به همراه پیاز کمی تفت دهید. پودر زیره و ادویه‌جات را به سایر مواد اضافه کنید. در این هنگام مقداری نخود پخته به همراه آب آن را با این مواد ترکیب کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه کمی بجوشد. سپس کمی آب لیموترش تازه به سوپ بزنید و سرو نمائید. فقط در هنگام سرو می‌بایست نان خرد شده را در ظرف بریزید.

هَریسا یکی از اجزای مهم این غذا است که معموما یکی از ویژگی‌های آن محسوب می‌شود. برای تهیه هریسا چند عدد فلفل قرمز تند خشک شده را در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آب آن‌ها را کشیده و به همراه چند حبه سیر، پودر میخک، پودر زیره سبز و کمی نمک در مخلوط کن ریخته تا کاملا یکدست شوند. حال کمی روغن زیتون و آب لیموترش اضافه کرده و هم بزنید تا یک سس یکدست و صاف داشته باشید.